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Vino lambiccato Castel San Lorenzo

Vino lambiccato che cos’è e dove comprarlo?

Il vino dei giorni di festa sulla tua tavola

Dolce, vellutato armonico. Queste sono alcune delle caratteristiche del vino lambiccato. Si tratta di un particolare tipo di vino prodotto nelle zone tra i Monti Alburni e il Cilento interno, con esattezza nel comune di Castel San Lorenzo. Ma come viene prodotto questo particolare vino e quali sono le sue proprietà? Ecco qualche informazione in più

Come viene prodotto il vino lambiccato

Il lambiccato è un vino prodotto con una particolare tecnica. L’uva viene raccolta e posta in cassette di legno dove resta fino a quando il graspo da verde diventa marrone. Avviene cioè nel legno un processo di essiccazione della parte corrispondente all’asse centrale del grappolo d’uva con le sue ramificazioni. Solo allora l’uva viene pigiata e dopo alcuni giorni pressata. La pressatura viene succeduta da una fase delicata, lunga e particolarmente importante. È proprio questa fase, infatti, a dare il nome al vino. La “lambiccatura” è la filtratura del vino nei “cappucci” di cotone  detto alambicchi. Lambiccato significa anche distillato, un processo di distillazione particolarmente prezioso che regala goccia dopo goccia questo vino. Questa operazione in passato veniva ripetuta più volte, in modo da impoverire il mosto vino delle materie fosfatiche ed azotate che sono gli alimenti dei lieviti della trasformazione degli zuccheri in alcool. In tal modo si interrompeva la fermentazione. Dopo una quindicina di giorni, i lieviti residui riprendevano la fermentazione e quindi bisognava ripetere la filtrazione. Oggi i vini filtrati dolci sono prodotti con filtri a piastre, con alte pressioni e in tempi decisamente più brevi.

Il Moscato lambiccato di Castel San Lorenzo

Il risultato finale è un nettare liquoroso dolce, con pochi gradi alcolici, di colore giallo-oro, con leggero sentore di ginestra.

Il lambiccato era il vino della festa contadina, quello della domenica. Si onorava così un pranzo più ricco e comodo, da fare tutti insieme seduti intorno alla tavola. Era anche il giorno dei dolci, più poveri di quelli a cui siamo abituati ma che rappresentavano, all’epoca, un vero lusso. Tradizionalmente, dunque, l’abbinamento migliore è proprio con i dolci di fine pasto.

Il Castel San Lorenzo Moscato lambiccato è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Salerno, in particolare nel paese di Castel San Lorenzo. Questo tipo di vino presenta alcune caratteristiche organolettiche peculiari:

  • colore: paglierino più o meno intenso.
  • odore: caratteristico, delicato.
  • sapore: dolce, vellutato, armonico.

I vitigni che rientrano nella composizione del vino Castel San Lorenzo DOC Moscato lambiccato sono Moscato bianco min.85%. La eventuale frazione restante si riferisce a vitigni con bacca dello stesso colore, autorizzati per la regione Campania.

Le altre tipologie della denominazione Castel San Lorenzo DOC

Il lambiccato di Castello ha dunque uno specifico disciplinare e queste sono le tipologie di vino ufficialmente riconosciute per la denominazione Castel San Lorenzo DOC:

  • Castel San Lorenzo DOC Aglianicone, prodotto in Campania di Gruppo Aglianico e tipologia Fermo
  • Castel San Lorenzo DOC Barbera, prodotto in Campania di Gruppo Barbera e tipologia Fermo
  • Castel San Lorenzo DOC bianco Campania prodotto in Campania di Gruppo Uvaggi bianchi e tipologia Fermo
  • Castel San Lorenzo DOC Moscato lambiccato, prodotto in Campania, Gruppo Moscati, Tipo spumante
  • Castel San Lorenzo DOC Moscato passito, prodotto in Campania, Gruppo Moscati, Tipo passito
  • Castel San Lorenzo DOC Moscato Moscato lambiccato, prodotto in Campania, Gruppo Moscati, Tipo spumante
  • Castel San Lorenzo DOC Moscato prodotto in Campania, Gruppo Moscati, Tipo Fermo
  • Castel San Lorenzo DOC rosato prodotto in Campania Gruppo Vini rosati, Tipo fermo
  • Castel San Lorenzo DOC rosso prodotto in Campania, Gruppo Uvaggi rossi, Tipo fermo

Dove comprare il Lambiccato doc?

Il Lambiccato doc, lo abbiamo detto, è tipico del territorio di Castel San Lorenzo ed è lì che troviamo i più pregiati esempi di questo tipo di vino. Se però non ti è semplice raggiungere questo piccolo centro del Cilento puoi affidarti al nostro e-commerce Cilento Commerce. Navigando all’interno del nostro store on line scoprirai le tantissime eccellenze del Cilento offerte direttamente dai produttori locali. Scoprirai gusti e ricette originali e potrai ordinarli e riceverli direttamente a casa tua. Scopri il Lambiccato Moscato dolce e tutti gli altri vini della nostra selezione.

Come bere il lambiccato

Bevuto ad una temperatura che oscilla tra i 6 e gli 8 gradi il lambiccato di Castel San Lorenzo, grazie al suo tenore alcolico che è di 8,5%, si lascia bere con una grande facilità. L’abbinamento tipico è quello con la biscotteria e la pasticceria secca tradizionale. Si tratta infatti di un vino particolarmente indicato per chiudere il pasto. Tuttavia è interessante anche l’accostamento con piatti salati che ne abbassino la sensazione zuccherina per esaltarne l’acidità. Provalo con cibi particolarmente salati come i salumi freschi e alcuni tipi di formaggi stagionati. È indicato, anche,  per l’aperitivo, in abbinamento a molluschi e crostacei. Un aperitivo di classe, dunque, come il Moscato lambiccato di Castel San Lorenzo.

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